В этот период садоводы собирают последние урожаи, рынки наполняются ароматом и ярким оттенком спелых плодов, а туристы спешат попробовать хурму в период её наивысшей сладости. Почему этот фрукт стал гастрономической визитной карточкой Абхазии?
Как гласит история, родина хурмы – Китай, откуда первые сорта попали в Японию, а затем – в другие страны мира, включая Абхазию. Однако на Кавказе хурма появилась задолго до первых интродукций восточных сортов. Здесь издревле растет дикая кавказская хурма – мелкая, терпкая до полной зрелости, но чрезвычайно устойчивая к холодам и обильно плодоносящая. Её плоды употребляют в сыром виде. В древности их сушили, мололи в муку и использовали в традиционной кухне. Сеянцы кавказской хурмы стали естественным подвоем для всех интродуцированных сортов.
В конце XIX века в Абхазию начали завозить восточную хурму: первые саженцы привезли частные садовладельцы – известный русский ботаник Павел Татаринов и меценат Николай Смецкой.
Именно эти садоводы-энтузиасты начали интродукцию хурмы, подбирали сорта, способные адаптироваться к мягкому субтропическому климату, и создавали собственные сады.
С этого началась история «абхазской» хурмы. Уже тогда хурму, которую выращивали в Абхазии, начали экспортировать в Россию. Плоды сортировали, заворачивали в бумагу и отправляли в Санкт-Петербург. Хурма пользовалась большим спросом, считалась деликатесом. Часто ей приписывают название «пища богов», которое связано не с мифологией, а с научным латинским названием – Diospyros. Так хурму начали называть ученые за её насыщенный состав, высокую питательность, способность долго храниться и сладость зрелых плодов. Широкое распространение в Абхазии эта культура получила в советское время. Тогда оранжевый фрукт перестал быть экзотической новинкой и стал важной сельскохозяйственной культурой. Массовой интродукции субтропических культур, в том числе и культуры восточной хурмы, способствовала сеть опытных станций, которые были созданы в республике.
В то время из всех союзных республик именно Абхазия была выбрана для создания коллекций различных субтропических культур, так как её почвенно-климатические условия были наиболее благоприятны для их выращивания. Тёплое влажное абхазское лето, мягкая и снежная зима на побережье, высокая влажность и обильные осадки, защита горного рельефа и длительный вегетационный период создают идеальные условия для роста и развития как для хурмы, так и множества субтропических культур.
В этот период в Агудзере по инициативе руководителя ЦИК Абхазской АССР Нестора Лакоба и выдающегося учёного Николая Вавилова был организован интродукционный питомник, куда завозили разные сорта восточной хурмы со всего мира.
Учёными была заложена коллекция восточной хурмы из 120 сортов и гибридов. Здесь изучали и по сей день продолжают изучать адаптивные способности этих сортов, урожайность, устойчивость к болезням и вредителям, сроки и способы размножения. Каждый сорт проверяли в разных микроклиматических зонах – от влажного побережья до более прохладных районов. После изучения сорта районировали, распространяли среди населения.
Именно тогда местная хурма стала известна по всему Советскому Союзу. В послевоенное время фрукт превратился в массовую культуру, став частью повседневной жизни Абхазии и её экономики. Многие семьи начали выращивать хурму и сушить её на продажу, создавая небольшие сезонные предприятия.
Сегодня в отделе «Плодоводство» ГНУ Института сельского хозяйства Академии наук Абхазии бережно хранят уникальную генетическую коллекцию восточной хурмы, унаследованную со времён СССР. Значительная часть коллекции была утеряна во время Отечественной войны народа Абхазии: из-за аномального снегопада сохранить часть растений не удалось. Однако большая часть сохранилась и стала основой для дальнейших исследований.
«Нам удалось сохранить более 60 коллекционных образцов культуры восточной хурмы и продолжаем пополнять фонд новыми сортами. Коллекция пополнилась пятью новыми перспективными сортами, – рассказывает заведующая отделом плодоводства Института сельского хозяйства, старший научный сотрудник Мадина Авидзба. – Среди новых образцов – крупноплодный десертный сорт «Красный бриллиант», который не содержит семян. Сейчас он, как и другие сорта, проходит испытания на адаптацию в различных микроклиматических зонах Абхазии. Мы оцениваем урожайность новых сортов, устойчивость к болезням и вредителям, химический состав плодов и другие важные параметры».
После комплексного изучения ученые смогут дать характеристику и рекомендации по районированию наиболее перспективных сортов.
«Моя диссертационная работа направлена именно на изучение адаптивных способностей разных сортов культуры восточной хурмы. Это удивительное растение. Оно неприхотливо к почвенно-климатическим условиям. Эта культура здесь нашла свою вторую родину. Она не только хорошо растет, но и дает самосев, – отмечает Мадина Авидзба. – Однако восточная хурма – это фрукт с характером. Есть сорта варьирующие и при наличии опылителя рядом становятся сладкими, а при отсутствии – они терпкие до биологической спелости. Константные сорта постоянно терпкие до биологической спелости, либо постоянно сладкие и не зависят от наличия опылителя рядом».
К константно-терпким сортам относятся сорта «хачия», который в народе называют «бычье сердце», «сидлес», «костата», «тамопон», «таненаши» и другие. Константно-сладкие сорта – это «джиро» – в народе «плоская» хурма, «XX век», «фуйю».
Варьирующие сорта – «хиакуме» – в народе всем известный «королек», «гуйбоши», «триумф», «гошо-гаки», «тсуро- нока» и другие.
Хурму, которую в разных странах называют «диким фиником», «зимней вишней» или «китайским персиком», давно стал ассоциироваться с Абхазией. Её не только выращивают в садах и продают в свежем виде, но и используют в кулинарии – делают варенье, напитки, сушат, вялят. Вяленая хурма – популярный десерт в Абхазии, её производят без сахара, химии и термической обработки.
В последние годы в Абхазии стали особенно популярны снеки из хурмы. Их производят из сорта, который в народе называют «бычье сердце». Он отличается натуральной сладостью и высокой сахаристостью, поэтому при производстве в снек не требуется добавлять сахар, ароматизаторы или какие-либо химические добавки.
Такие снеки – это очень вкусный и полезный перекус: лёгкий, натуральный, богатый витаминами. Хурму и сладкие деликатесы из этого популярного фрукта ценят за сладкий вкус, аромат, полезные свойства и за дополнительный источник заработка. Для местных жителей хурма – это привычный и любимый фрукт, а для туристов – одно из самых ярких впечатлений о стране. Поэтому хурма давно стала не просто плодом, а символом Абхазии и её тёплого, солнечного характера.
