– Батал, как тебе пришло в голову заниматься кондитерским делом?
– Своё первое изделие – торт «Панчо» я приготовил, когда мне было 10 лет, и уже в подростковом возрасте начал принимать свои первые заказы. Но тогда я не думал, что из этого может получиться что-то серьезное, и после школы поступил на юридический факультет Абхазского государственного университета. Проучившись там два года, перевелся в Сочи, в Международный инновационный университет, и продолжил осваивать юриспруденцию. Но после окончания вуза понял, что не хочу работать юристом, и вернулся к любимому делу, к которому меня тянуло с самого детства. Начал потихоньку готовить сладкие изделия и принимать небольшие заказы. Вот уже пять лет я основательно занимаюсь кондитерским делом. Осознал, что без этой деятельности не могу представить свою жизнь, и хочу постоянно развиваться в этом направлении.
– Парень-кондитер – большая редкость для Абхазии. Как реагируют люди, когда узнают, что ты – кондитер?
– Позитивно. Когда я начинал свой путь, многие удивлялись, не верили, что парень может делать такие изделия. На сегодняшний день меня знает огромное количество людей в Абхазии, но все равно находятся люди, которые удивляются тому, чем я занимаюсь.
– С чего ты начинал?
– Сначала я делал сладкие изделия дома. Спустя какое-то время открыл маленький цех. Это не предприятие и не магазин сладостей, куда можно прийти и купить мои изделия. Я работаю по спецзаказу. И у меня нет профессионального кондитерского образования. Но я проходил различные мастер-классы и онлайн курсы и, как говорится, методом проб и ошибок отточил своё мастерство и сейчас сам провожу обучение кондитерскому делу. Провел уже шесть мастер-классов. Теперь хочу масштабировать этот проект, так как вижу большой интерес у людей к кондитерскому делу. Мне часто пишут, говорят, что хотят зарабатывать на этом. Спрашивают совета: с чего начинать, какие изделия самые трендовые. Я обучаю не только технологии приготовления сладких изделий, но и всячески поддерживаю по бизнесу, даю рекомендации. Всегда открыт для сотрудничества. У меня уже есть выпускники, которые начали работать в этом направлении.
Кто-то думает еще, начинать уже или нет, так как быть кондитером – сложно, и многие боятся не выдержать конкуренции.
Но я хочу сказать, что не нужно бояться конкурентов. Для кондитера важно выбрать свой путь, любить своё дело, отдаваться полностью своей работе и тогда к вам придет аудитория, которая будет доверять вам на все 100 процентов. Ориентироваться нужно только по ним. На сегодняшний день я выполняю 10-15 заказов в день. Делаю самые топовые, самые модные изделия, которые распространены во всем мире. Торты делаю абсолютно на любую тематику: свадебные, порционные, бента-торты, детские торты, стакано-торты.
– Батал, как, на твой взгляд, развивается кондитерский бизнес в Абхазии?
– Неплохо. Очень много предпринимателей работает в этом направлении. И мне часто пишут, хотят записаться на курсы, которые я провожу, чтобы стать кондитерами. Это радует, что у наших граждан просыпается такой интерес к этому делу. Но это направление необходимо еще больше развивать, вводить трендовые изделия. Если сегодня люди хотят серебряные и золотые торты, то мы должны это делать, и при этом не забывать продвигать и национальное направление. Мы можем продвигать наши национальные сладости, подавать их в традиционном и современном исполнении.
Например, медовый торт можно не просто посыпать крошкой, а еще украсить фруктами и шоколадом. Также можно модернизировать абхазские сладости. Я все производимые мною сладости видоизменяю, все мои изделия авторские и эксклюзивные. Таким образом, мы можем повышать интерес к кондитерскому делу.
И для этого необходимо развиваться каждый день. Профессиональный ты кондитер или же любитель, без этого никак. У меня есть свой путь, по которому я иду, ни за кем не гонюсь.
Через Инстаграм принимаю заказы. Любое изделие готовлю от 3 до 4 дней. Заказы принимаю за 10 дней до предполагаемой даты. Цены у меня разные. Я не дешевый кондитер, так как натуральные ингредиенты – дорогое удовольствие.
Все, что используется мною: масло, сливки – это всё высшего качества. И меня радует, что в Абхазии уже есть то, что раньше мы не могли здесь купить. Приходилось ездить в Сочи или Краснодар. На сегодняшний день могу похвастаться, что у нас уже есть все необходимые материалы. И оборудование радует. У нас можно приобрести хорошие холодильные и морозильные камеры, производственные столы.
– Используешь ли в качестве сырья для своих изделий местные продукты?
– Иногда покупаю домашние яйца. Если заказчик хочет торт, приготовленный на домашних продуктах. И практически всё. Если мы могли бы сами всё производить, это будет хорошая бизнес-идея. Почему бы не начать производить своё масло, не продавать своё молоко? Если у нас кто-то и делает домашнее масло, продает молоко, то они обычно не доходят до кондитера, так как это направление у нас не налажено. Нам для этого необходимо налаживать производство, развивать сырьевую базу, и тогда мы сможем производить очень качественный продукт.
– Готовишь полезные сладости?
– Это сегодня востребованное направление, но я не специализируюсь на ПП-десертах и не берусь за исполнение таких заказов.
– Батал, сравнительно недавно ты также представлял Абхазию в международном проекте «Посол русской кухни». Расскажи, что это за проект и как стало возможным твоё участие в нём?
– Проект был организован в рамках программы «Новое поколение», реализующейся представительством Россотрудничества в Абхазии. Мероприятие проходило в течение нескольких дней в Ялте.
Мое участие стало возможным благодаря рекомендации Торгово-промышленной палаты Республики Абхазия. Для меня предложение ТПП стало полной неожиданностью. Я очень обрадовался и, конечно же, сразу согласился, потому что для меня важно совершенствоваться, узнавать что-то интересное. Благодаря этому проекту я обучился разным техникам, ощутил дух командной работы, а также узнал много нового в продвижении своего кондитерского искусства.
Там я представлял эксклюзивный акалмышь. Это не было соревнованием. В выставке принимали участие представители многих республик, и мы делились со всем миром своей культурой, национальной кухней.
Абхазские сладости я не готовлю на заказ. Однако у меня в планах ввести акалмышь с современной подачей. Есть много планов, и над этим необходимо работать.
– Что значит для тебя участие в «Празднике сладости»?
– В «Празднике сладости» я впервые принимал участие два года назад. Там я стал победителем в номинации «Лучшее муссовое изделие». Для меня это участие стало серьезным толчком для продвижения в кондитерском деле. После участия и победы в конкурсе меня стали больше узнавать, появилось больше заказав. И вот ТПП провела очередной «Праздник сладости» в столице Абхазии. Я получил массу положительных эмоций. Спасибо всей команде Торгово-промышленной палаты Абхазии за то, что они организовали для нас и для жителей Абхазии такое чудесное, яркое и красочное мероприятие. Отдельное спасибо Кире Зекир- оглы (начальник управления по работе с членами ТПП, предприятиями и общественными объединениями) за ее трепетное отношение к каждому участнику мероприятия.
– Батал, знаю, что ты еще и фуд-блогер. Снимаешь рилс для своего Инстаграма. Твоим заказчикам интересно наблюдать за твоими работами и, вообще, за твоей деятельностью. Сам всё снимаешь?
– Сегодня для кондитера важно вести свой блог, иначе не продвинуть своё дело. Самому делать всё сложно. Мне помогают мои друзья. Есть перспектива собрать команду абхазских SMM- специалистов, чтобы начать интересный и познавательный контент и продолжать развивать кондитерское дело.
Беседовала Эсма АРДЖЕНИЯ
