– Эсма, как возникла идея работать с шоколадом?
– Немного в мире найдется людей, равнодушных к шоколаду. Вот я и решила попробовать создать свой собственный. Главное отличие шоколада ручной работы от промышленного – в его составе, который определяется на стадии изготовления. В основе авторского шоколада – исключительно натуральные ингредиенты. А начиналось все просто. Ведь мой доход, как и у большинства жителей курортных городов, зависит от туристов. Все мы можем что- то заработать пять теплых месяцев, которые выпадают на сезон, а остальные семь я предоставлена себе и своей семье. И так из года в год.
В какой-то момент я поняла, что надо оборвать этот замкнутый круг и что-нибудь придумать. Почти четыре года назад я случайно наткнулась на очень «вкусную» визуально и по содержанию страницу на просторах Инстаграма, на аккаунт одного французского шоколатье. Его шоколадные шедевры не оставили меня равнодушной и вдохновили на собственное производство. Но одно – просто смотреть и восхищаться, а мне-то нужна была правильная технология по изготовлению шоколада.
– То есть ты сама научилась создавать эти вкусные шедевры?
– О, конечно, нет! Я поставила перед собой цель обучиться ремеслу шоколатье профессионально. И снова на помощь пришла известная социальная сеть. Я нашла кондитера, оплатила курсы (это был подробный четырехнедельный курс по изготовлению цветов из шоколада). Я была очень вовлечена в процесс, и мне так понравилось! Скажу без ложной скромности, мои шоколадные цветы стали получаться красивыми и, что немаловажно, очень вкусными.
– У тебя все разные – и привычные шоколадные плитки, и огромные букеты! Какой шоколад ты для этого используешь?
– Для изготовления своих съедобных «букетов» я использую только бельгийский шоколад «Gallepaut» премиального класса, один из самых популярных в мире. Состав его производители, конечно же, держат в строгой тайне. Так что и я использую его в оригинальном виде. Работа с бельгийским шоколадом – непростая, много нюансов и тонкостей. Качество готового изделия зависит от температуры при изготовлении шоколада. Режим ни в коем случае нельзя нарушать. Готовый шоколад хранится в прохладном месте до трех месяцев.
– Возникали ли в твоей работе особые сложности?
– Особых сложностей, в общем-то, не было. Разве что введенные санкции... Ведь шоколад нам поставляют из Бельгии. Ну и, конечно, курс доллара не мог не повлиять на цену. Все эти факторы напрямую связаны с ценой на мой конечный продукт. Да, моя продукция – не из дешевых, но вкус и качество стоят потраченных денег.
Я рада, что востребованы мои подарочные букеты к 8 Марта, бывает, что накануне праздника я работаю дни и ночи напролет, чтобы выполнить заказы.
И, конечно, много желающих получить мои шоколадные букеты на Пасху. Тем более что я научилась изготавливать цыплят, пасхальных кроликов, расписные яйца. Это все традиционные пасхальные персонажи.
Участвовала я и в пасхальной ярмарке на культурно-деловой площадке «Гума» в Сухуме.
– Ты уже подумываешь о расширении своего дела?
– Действительно, увлечение переросло в дело, которое стало приносить мне неплохой заработок, я также договорилась с местными мини- маркетами о поставке своей продукции. Моя продукция успешно реализуется. За время, которое я вовлеклась в это ремесло, я отчетливо поняла, что любой бизнес требует сил и вложений. Надо постоянно оттачивать свое мастерство.
– Какая у тебя самая большая мечта? И что бы ты посоветовала начинающим предпринимателям?
– В связи с событиями последних двух лет, локдауном, войной, катаклизмами, главная и единственная моя мечта – чтобы был мир, и дети всего мира были здоровы. А молодым и начинающим предпринимателям хочу сказать: ничего не бойтесь, мечтайте, дерзайте, двигайтесь вперед. И еще очень важно: что бы вы ни делали, делайте это с любовью. Любая бизнес-идея начинается с хобби. Для начала нужно захотеть, потом полюбить, и только на следующем этапе дело можно превратить в бизнес. И дальше тоже нужно совершенствоваться, не останавливаться на достигнутом.
Изготовление шоколада – это главное, что заполняет сегодня мои длинные зимние вечера и приносит удовольствие. Надеюсь, что и моим потребителям.
Беседовала Милана ЖИБА
