– Как появилась идея кафе? – спросила я.
– Мы переехали в Сухум четыре года назад, – начала Янина. – До этого я жила в Москве 24 года. По образованию я экономист, закончила университет в Сочи, потом аспирантуру на экономическом факультете МГУ им. М.В. Ломоносова, защитилась в 2000-м и стала преподавать экономические дисциплины сначала в Российском государственном торгово-экономическом университете, а позже в РЭУ им Г.В.Плеханова.
Параллельно занималась коммерцией. Сначала у родственников, у которых в Москве была фирма импортер и дистрибьютор продуктов питания.
Там я научилась продавать. Потом я стала коммерческим директором российско-немецкой производственной компании. Ездила в командировки по Европе, изучала, как устроен бизнес. Это было в найме. Настоящий поворот произошёл в 2013 году, когда я открыла собственное производство пирогов. Мы производили 25 видов пирогов: сладкие и несладкие, всё – по технологии шоковой заморозки. Почему в замороженном виде? Идея была такой, чтобы хозяйки, придя домой, могли разогреть вкусный, качественный, натуральный домашний пирог, угостить им своих гостей. Мы предлагали вкусное и качественное готовое блюдо на скорую руку. Продавали продукцию по всей России и даже в Америку отправляли. Всю технологию приготовления пирогов я изучила основательно. Этот бизнес занимал много усилий физических, моральных и материальных. И без серьёзного маркетингового бюджета продвигать такой продукт оказалось сложно. В итоге мы переключились на прямые продажи – ярмарки, мини-корнеры в парках Москвы. Там, кстати, и началась наша любовь к блинам, ароматным чаям и самоварам.
Пандемия оборвала этот путь. Ярмарки закрылись, работа остановилась. Так семья (Янина и её супруг коренной дагестанец Насир Мирзаханов, с которым она ещё в молодые годы познакомилась в Москве) переехала в Абхазию.
– Это было непросто, но, вы знаете, я счастлива, что мы здесь. Это моя Родина, и здесь совсем другое дыхание, – говорит она.
Вдохновением на новое начинание стала новогодняя ярмарка на площади в Сухуме. У Янины не было больших мощностей для приготовления пирогов, и она начала с блинов, чая и желания снова делиться своим делом с людьми.
– Мы поставили самовары, сделали блины. И запах пошёл по всей площади... Люди подходили, пробовали, улыбались. Мы поняли: будем открывать кафе в Сухуме. Спустя полгода мы открыли наше заведение. Сейчас нам уже два года.
Кафе получилось светлым, атмосферным, с авторской подачей и душой, которую Янина вложила в каждую деталь. Насир, её муж, с самого начала помогал с ремонтом, оборудованием, организацией процессов. Всё, что мы видим – результат их общего труда.
Меню кафе впечатляет: здесь пекут блины, панкейки, вафли, пончики, хлеб на закваске – и ржаной, и пшеничный. Главное – они не добавляют ни грамма промышленных дрожжей. Только закваска. Также предлагаются миксы из салатов, сёмги, креветок, индейки, колбасок из говядины, ветчины, бекона, яичницы, крем-сыра, с их фирменным хлебом или бейглом. Да-да, бейглы – булочки-бургеры они тоже делают сами. И их тоже они готовят на закваске.
Также в кафе делают вкусный кофе, лимонады, смузи, милкшейки. Карамель и фирменные кремы для выпечки тоже делают собственными руками. Еще делают пиццу, а вот хачапуры пока не успевают, так как не хватает рабочих рук и производственного оборудования.
– Мы очень любим экспериментировать. И готовим также «короля» итальянской выпечки панеттоне. Готовить этот сладкий хлеб – целая наука. Его приготовление начинается с особой итальянской закваски левито мадре, за которой мы ухаживаем как за младенцем. Всю муку, специальные формы нам привозят из Италии. Мы даже сами вялим вишню и готовим цукаты. Каждая деталь имеет значение, – рассказывает Янина, для которой качество и вкус всегда на первом месте.
Особой гордостью стали и рождественские штоллены – немецкая выпечка, которую Янина готовит на заказ. А ещё – куличи к Пасхе.
– А сколько у вас сотрудников?
– Сейчас работает пять человек. Мы обучаем всех сами. Семь месяцев с начала открытия мы вдвоем с мужем тянули всё на собственных плечах. Родственники и друзья помогали: кто убирал, кто посуду мыл. Постепенно появлялись сотрудники. Сейчас у каждого своё направление, но каждый умеет подменить другого – так спокойнее, – рассказывает Янина.
В кафе 14 столиков, и всегда многолюдно. В летний туристический сезон – особенно. Но и вне сезона приходят и местные жители. Любят это место.
– Наши постоянные клиенты с нами с самого начала. Мы растём благодаря им. Постепенно расширяемся. Покупаем технику: кофемашину, печь, тестомес, увеличиваем количество посадочных мест. Но главное – не спешить и не терять качество. Качество – всегда в приоритете, – говорит хозяйка.
В семейном кафе-пекарне «Янина» нет суеты, нет искусственности. Там пахнет настоящим хлебом, домашним кремом, терпким чаем, а также чувствуется теплота хозяйки, которая знает почти каждого гостя по имени. Янина создаёт не просто блюда – она создаёт ощущение дома, уюта, и приятную атмосферу вокруг.
– Мы хотим, чтобы люди были счастливы. Чтобы они уходили сытыми и с хорошим настроением. Это и есть смысл, – говорит она в конце нашей беседы.
И в этот момент вдруг очень захотелось остаться. Хотя бы ненадолго. Чтобы ещё раз попробовать хлеб на закваске, взять с собой пончик, почувствовать вкус дома – пусть и в маленьком кафе в самом сердце Сухума.
В планах у Янины – расширяться, ей хотелось бы придумать что-то новое, вдохновлять посетителей. Ведь такие люди, как она, не умеют стоять на месте. Они делают мир вокруг чуть уютнее, вкуснее и светлее – просто потому, что не могут иначе.
