Этим летом в Очамчыре появился новый вид бизнеса с изысканной продукцией. В шоколадном ателье (так называет его хозяйка Лера Мантурова — предприниматель из г. Сочи) производят мармелад в шоколаде.
С моей героиней мы встретились в прибрежном кафе, обдуваемом летним бризом, за чашкой кофе. Лера приветствовала меня — модная розовая блуза с крупным цветком, собранные в аккуратный пучок русые волосы, и глаза — живые, светящиеся умом и энергией.
Все началось, как это часто бывает, с самого детства. 1980-е годы. Прабабушка Леры каждую неделю запасалась вкусными шоколадными конфетами. По горсточке онанабирала разные виды, а потом припрятывала в холодильник. Моя собеседница вспоминает: «Я помню — как забегу на кухню, открою холодильник и конфетку р-раз оттуда! И вот этот вкус настоящего шоколада мне запомнился на всю жизнь… где-то в подсознании это залегло».
А потом Лера закончила филологический факультет, позже основала собственный бренд женской одежды (ателье, магазин, участие в крупных выставках). У нее большая семья — в собственном доме в Сочи живут Лера, ее мама, муж и трое сыновей. И все поддерживают любое начинание творческой мамы.
Лера поделилась: «В Абхазии у нас есть друзья — Сергей и Айна — основатели компании по производству натуральной косметики «Золото Абхазии». Я благодарна им, что показали нам Очамчыру. Когда вышла на набережную, захотелось здесь остаться. И сейчас отдыхаю душой. Половину недели по работе провожу в Очамчыре. Иногда дома, в Сочи, закрываю глаза и вспоминаю тишину, которая здесь. Тишина сейчас — на вес золота».
Задумавшись о бизнесе в Абхазии, Лера рассудила, что выпускаемая продукция должна быть уникальной, интересной туристам и обязательно качественной, из местного сырья. «Чтобы вкусно, натурально и полезно. Я мыслила как турист, который на неделю приехал на Черноморское побережье. Большинству из них, особенно тем, кто с севера, из Зауралья, хочется увезти отсюда частичку здешнего тепла. У нас много фруктов. А из фруктов можно сделать мармелад», — рассказывает Лера.
Лера разработала пошаговый бизнес-план производства. Оформили документы, в аренду для открытия цеха сняли помещение в с. Елыр. Целая зима ушла на обучение, поиски технолога и поставщиков, разработку рецептуры и дизайна. В далёкой Сибири нашли технолога — специалиста по работе с натуральными ингредиентами. Вместе — основатель дела и технолог — часами, в разное время суток, «колдовали» над рецептами абхазского мармелада «Абхо».
Зимой скупали у местного населения апельсины, мандарины, лимоны, киви, фейхоа и гранат. Тоннами перерабатывали сырье, изготавливая цитрусовое и фруктовое пюре. И как ноу-хау — муку из цитрусовых — в нее тоже «заворачивают» мармелад. Ещё одна уникальная разработка «Абхо» — мармелад в банке.
— Можно кушать ложкой, — поясняет Лера и продолжает с горящими глазами, — а креатив идет, хочется пробовать новое ещё и ещё. Хотим запатентовать мармелад на основе алкоголя. Сделали уже пробную партию. Вообще, варим, на соке лимона, киви, мандарина, но однажды решили попробовать на красном вине. И получился мармелад с ароматом вина. И ещё сварили на белом вине, на чаче, на пиве. Вкус есть, а алкоголя нет (при термообработке выветривается).
Первые пробы готового мармелада снимали близкие Леры. «Полгода шла отработка рецептуры, у меня вся семья ела мармелад утром, в обед и вечером», — поделилась она.
За летние месяцы «Абхо» выпустила широкую линейку мармелада из цитрусовых и других фруктов Абхазии — в баночках и красивых коробочках. Мармелад «одевают» либо в муку из цитрусовых, либо в шоколад. А ещё выпускают двуслойный: один слой — сок граната с зернышками, а второй — белое вино.
На коробочках мармелада «Абхо» (150 г) можно встретить туристические объекты Абхазии. В сентябре выпустили 200-граммовые (по объему) баночки фруктового мармелада в шоколаде, а на этикетке — Бедийский храм.
Уже продана не одна тысяча коробочек абхазского мармелада. Стоимость в супермаркетах — чуть более 200 рублей. Упаковка яркая, качественная. Лера замечает: «Нас можно найти в сети супермаркетов «Вавилон – Пятерочка», что расположены по трассе. Больше пока мы не можем покрыть рынок. Но собираемся наладить большое производство, чтобы распределить продукцию по всей стране. Это лето у нас — экспериментальное, все время в дороге, учимся».
Однажды покупательница поинтересовалась у Леры (на странице предприятия в Инстаграм), почему мармелад из граната не ярко красный, как натуральный фрукт? Лера ответила: «Я объяснила, что сок при уваривании с добавлением сахара, патоки, теряет цвет. У меня нет цели оставлять яркость за счёт красителей или усиливать вкус за счёт ароматизаторов и пищевых добавок. Я объясняю, что здесь — про натуральное, настоящее. Единственный наш стабилизатор — это лимонная кислота».
И тут мы подходим к заветной для меня теме. Я спрашиваю: «А как же шоколад? Какое значение он имеет в «Абхо» и как вы пришли к его изготовлению?».
Однажды, просматривая электронную почту, Лера наткнулась на рекламу курсов шоколатье. Подкупило то, что они гарантировали практическое ознакомление с изготовлением шоколада в производственных масштабах. Лера вспоминает:
— И я полетела в декабре прошлого года в Москву на трехнедельные курсы. Меня невозможно было остановить. Научилась тому, как с ним обращаться и какое нужно оборудование. Когда в это погружаешься, фантазия растет как снежный ком. Затягивает и не остановить. У меня есть даже отдельный блокнот для записи мыслей, идей.
Я никогда не боюсь начать что-то, чего не знаю. В России до шоколада у меня был бренд женской одежды, так что опыт производства с полным циклом есть. И совершенно неважно — кроить брюки, выкраивать платье или начинать «раскраивать» шоколад.
Сегодня шоколад мы изготавливаем вручную. Сырье (какао-бобы) — это проблема, потому что покупаем дорого в России. Ведем переговоры насчёт доставки какао-бобов и какао-масла из-за границы. Но это глобальный шаг, все выверяем по пунктам. В планах — выпуск грильяжа в шоколаде, фундука в шоколаде, молочного и горького шоколада.
Чтобы запустить производство шоколада, надо закончить постройку здания мини-фабрики с отдельными цехами. Сейчас завершаем крышу, установку окон. В готовые помещения можно будет завозить оборудование. Так что полноценную партию конфет планируем выпустить в следующем году.
— Лера, получается, что вы, российский предприниматель, открыли свой бизнес в Абхазии. Как вы считаете, есть риски? Чувствуете ли вы себя в безопасности?
— Давайте говорить честно, я не могу знать, что будет дальше. Мне много раз говорили, что я иду туда, куда идти нельзя. А я отвечаю: это моя жизнь, и я вправе распоряжаться своим опытом, ошибками. Я верю: все будет хорошо.
— Лера, если можно, расскажите о финансировании вашего проекта — вы привлекаете собственные или заёмные средства?
— По финансам — все свое. Поэтому мы идём мелкими шагами. Но так вернее. Сложно, очень — будем откровенны. Если бы было «три мешка» денег, давно было бы все запущено. Но я твердо иду к своей цели. Есть сроки реализации бизнес-плана. Это деньги не шальные, они заработаны своим трудом. Иногда приходится в чём-то себе и отказать — строгий контроль себя в первую очередь, чтобы дойти до своей мечты.
— Можно сказать, что вы полюбили Очамчыру?
— Полюбила всей душой. Никакого лукавства. Здесь я наслаждаюсь. Для того, чтобы понять, что именно здесь понравилось, надо иметь что-то в душе. Это другой мир. Либо тебя тянет, либо нет. Я вижу, как Очамчыра меняется с каждым годом — это не упадок, а возрождение. И мне тоже захотелось принять участие в этом возрождении.
— По рассказу видно, как вся ваша любовь к Абхазии воплощается в продукции.
— У каждого из нас есть что-то дорогое для сердца — письма, украшения, которые мы храним в заповедном месте, например, вшкатулке. Открыли, полюбовались и закрыли. Так же и здесь — хочется, чтобы вот это вкусное и полезное было именно здесь, в Абхазии, как в шкатулочке. Конфеты, мармелад, шоколад — это про наслаждение, мне кажется. С чашечкой кофе, угостить друг друга, подарить. Что-то такое для души. Ведь Абхазия — это душа…
