Агроинженерный факультет АГУ является единственным на территории Абхазии структурным образовательным подразделе­нием, осуществляющим подготовку высококвалифицированных специалистов для агропромышленного комплекса страны. Фа­культет был образован в 1994 году на базе бывшего в довоенное время института субтропического хозяйства. Он осуществляет подготовку специалистов по четырем направлениям: агрономия, агроинженерия, продукты питания из растительного сырья, элек­троэнергетика и электротехника. В структуру факультета входят четыре выпускающие кафедры: «Кафедра агрономии»; «Кафе­дра технологии субтропических и пищевкусовых продуктов»; «Кафедра механизации сельского хозяйства»; «Кафедра энерге­тических систем»; «Базовая кафедра при НИИСХ АНА».

Обучение на факультете осуществляет профессорско-препо­давательский состав, среди которых 2 профессора, 16 доцентов, 16 старших преподавателей и специалисты с большим опытом практической работы. Основные направления научной работы кафедры технологии субтропических и пищевкусовых продуктов связаны с разработкой прогрессивных безотходных технологий переработки эфиромасличного, жиромасличного, плодоовощного и чайного сырья. Руководитель кафедры – кандидат технических наук, доцент Нана Юрьевна Шакая. Кафедра уже не первый год выпускает инженеров-технологов – специалистов, занимающих­ся организацией процесса производства на предприятии. Выпуск­ники данного направления не сталкиваются с проблемой трудо­устройства, так как такие специалисты всегда востребованы на пищевых предприятиях Абхазии. Многие из них открывают соб­ственные производства, так как теоретические знания и практи­ческий опыт, полученные на кафедре, им это позволяют.

Кафедра технологии субтро­пических культур и пищевкусо­вых продуктов агроинженерно­го факультета АГУ. В коридоре вместе со студентами-старше­курсниками меня ожидает за­ведующая этой кафедры, мо­лодая, энергичная женщина Нана Юрьевна Шакая. Затем мы прошли в лабораторию тех­нологии субтропических куль­тур, одну из трех лабораторий кафедры. Сегодня у студентов старших курсов практическое занятие. Они будут вместе с преподавателями получать эфирное масло из герани. На разделочных столах подготав­ливают сырье, удаляют стеб­ли, так как именно в листьях этого растения сосредоточено основное количество эфирного масла. «Разве это герань?» – спрашиваю я, увидев доселе не знакомое мне растение. Обыч­ная и всем знакомая комнатная герань имеет более крупные листья, а герань, с которой работали студенты, больше напомнила мне хвойное рас­тение, правда, пахнущее цве­тами розы (почему – скажу об этом позже). Оказывается, для производства эфирного масла используют высокоурожайный и высокомасличный сорт ге­рани – гибрид № 7. По виду эта герань отличается от попу­лярного комнатного растения. Гибридную герань собирают в Институте сельского хозяйства Абхазии, где занимаются вы­ращиванием коллекционных растений. Как известно, после распада Советского Союза ге­рань в больших количествах не выращивается в Абхазии, к со­жалению, у нас сегодня нет и эфиро-масличных заводов (до войны было три таких завода, где получали эфирные масла из герани, базилика, лавра, эв­калипта и розы).

Подготовив сырье, студенты приступили и к самому произ­водству эфирного масла. Для этого листья герани опустили в колонну медного аламбика, специального перегоночного аппарата, предназначенно­го для дистилляции спирта и эфирных масел. Чтобы вы по­нимали, колонна расположе­на между колбой и луковицей аппарата. Колба – это полость, куда заливается вода, а луко­вица – крышка аламбика, где при нагревании воды до 100 градусов собираются пары с эфирными маслами (пары про­ходят через колонну, где лежит сырье). Дальше эти пары через трубы поступают в емкость с холодной водой. Так называ­емый холодильник конденси­рует пары и эфирные масла с парообразного в жидкое со­стояние, и в виде дистиллята они поступают в стеклянную емкость. Должно пройти ещё несколько часов, чтобы этот сосуд заполнился вытяжкой.

Пока получали эфирное мас­ло, я успела познакомиться и с преподавательским составом кафедры. От души пообщалась с ними, задала интересующие меня вопросы. Например, у старшего преподавателя ка­федры Галины Золотухиной я узнала о полезности эфирных масел и где они чаще всего применяются.

Она рассказала, что в эфир­ных маслах, летучих органиче­ских соединениях порой содер­жится свыше 500 компонентов, и основным представителем аромата герани является спирт гераниол. В больших количе­ствах он также содержится в цветах шиповника и розы, вот почему гибридная герань так сильно напомнила мне запах цветов розы. Эфирные масла оказывают физиологическое, бактерицидное и болеутоляю­щее действие. Они часто при­меняются в косметологии, в мыловарении, в пищевой ин­дустрии. Добавляются в лимо­нады для насыщенности вкуса. Эфирное масло из герани чаще всего используется в парфю­мерии. В медицине применяет­ся для улучшения физического и эмоционального состояния. А если дома есть герань, то ее можно ставить на подоконник, так как она выделяет фитонци­ды, которые отгоняют насеко­мых.

В тот день у студентов было ещё одно практическое заня­тие. Учащиеся третьих курсов вместе с преподавателем ка­федры, директором учебного хозяйства агроинженерного факультета АГУ Алхасом Гиц­ба занимались производством сухого красного вина. Снача­ла они отсортировали гроздья винограда, чтобы не попада­ли при переработке гнилые плоды. Потом отделили ягоды от гребней и пропустили весь виноград через дробилку. По­лученную мезгу – смесь раз­давленных ягод винограда, мякоти, кожицы, косточки и сока (после добавления в неё чистой культуры винных дрожжей) отправили в теплое и укромное местечко. Это де­лается для того, чтобы вся эта смесь забродила. Обычно этот процесс занимает около 8-10 дней. После мезгу прессуют, из жмыха делают традиционную абхазскую чачу, а из перебро­дившего сока – молодое вино, которое должно отвечать всем требованиям производства: прозрачный цвет без взвешен­ных частиц, выраженный аро­мат, приятный гармоничный вкус.

Молодое вино должно на­стояться до трёх месяцев. Но это ещё не всё! После того как пройдёт необходимое время, винодел может сделать оди­нарное вино, тогда он обраба­тывает его холодом, фильтрует и разливает по бутылкам. Если же он предпочитает сделать насыщенное богатое вино, то оно выдерживается в дубовой бочке. Можно еще сделать со­ртовое, купажное и сепажное вино. Сортовое вино произво­дится из одного сорта вино­града, купажное вино делает­ся при смешивании от трех до пяти сортов вина, сепажное вино делают, смешав несколь­ко сортов винограда. Именно сепажное вино делали студен­ты кафедры технологии АГУ. Они смешали два сорта вино­града – «каберне совиньон» и столовый сорт винограда «молдова». Студенты расска­зали мне и об отличии слад­ких, полусладких и сухих вин. Оказывается, сухое вино полу­чается после того, как выбро­дит сладкое сусло и у него не останется остаточных сахаров. Если же винодел решит приго­товить полусладкое вино, то в сухое добавляется концентри­рованный виноградный сок.

Эфирные масла, вино и чача – это не всё, чем может похвастаться кафедра техно­логии АГУ. Здесь делают ли­керы, коньяки, лимончелло, соки, газированные напитки, чаи. Чаи входят в обязатель­ную учебную программу. Мне даже предложили съездить со студентами и преподавателя­ми кафедры в Кутол на чайные плантации для сбора чайного листа. Но я уже побывала на этих плантациях и даже сде­лала специальный репортаж о чайной отрасли Абхазии. В Кутоле не первый год про­изводством чая за­нимается выпускник этой ка­федры Лаша Блабба. Окончив вуз, он вернулся в родное село и вместе со своими друзьями занялся не только производ­ством, но и восстановлением чайной отрасли села. Благо­даря этим ребятам сегодня восстановлено немало чайных плантаций Кутола и посёлка Тоумыш. Когда мы заговорили о чае, преподаватель кафедры технологии АГУ Екатерина Да­диани рассказала о том, что они обучают студентов про­изводству зеленого и черного (байхового) чая. Студенты ра­ботают с произрастающим в Абхазии китайским видом этой культуры, а знаменитый сорт чая «колхида», выведенный в Абхазии в советское время, после военной разрухи не со­хранился. Сегодня, по словам Екатерины, как печально это ни звучало бы, не встретить ни одного куста этого сорта чая, а ведь когда-то этот сорт был очень популярным и его вывели на базе ГИСХа (ныне – агроинженерный факультет Абхазского государственного университета). Несмотря на сложности в этой отрасли на кафедре стараются показать студентам весь технологиче­ский процесс изготовления этого продукта. При необхо­димости студенты вместе с преподавателями ездят на со­чинские чайные фабрики и плантации, чтобы посмотреть на процесс сбора и переработ­ку чая, так как сегодня в Аб­хазии нет крупных чайных фа­брик, как это было в советское время.

Всё, о чём я рассказала, ка­сается лаборатории техноло­гии субтропических культур. На кафедре, как я уже писала выше, еще две лаборатории: пищевой химии и технохими­ческого контроля и технологии производства пищевой продук­ции.

В лаборатории пищевой хи­мии и технохимического кон­троля студенты учатся про­верять качество пищевых продуктов. Например, летом студенты проводили анализ хлеба на кислотность. Были хлебобулочные изделия с по­вышенной кислотностью, види­мо, производители этих хлебов не соблюдали все технологиче­ские режимы производства или же использовали некачествен­ное сырье. Проверяли также качество пива «Сухумское», «Ассир» и «Балтика». Хорошие показатели были у абхазского пива, худшие у российского. Это объясняют тем, что у нас уникальная вода по своему содержанию, что не могло не отразиться на качестве нашей продукции. Студенты прове­ряли на содержание нитратов наши местные фрукты, овощи, бахчевые культуры. Среди них не было ни одного образца, который превышал бы норму допустимого. Показатели были даже ниже нормы. Почти без нитратов! Это говорит о том, что абхазские производители при возделывании всех этих культур хоть и используют селитру, но в малых дозах, а другие химические удобрения из-за их дороговизны не ис­пользуют вовсе.

А вот и лаборатория техно­логии производства пищевой продукции, которую недавно оснастили новым оборудова­нием. Старший преподаватель кафедры технологии АГУ Дарья Бакир-оглы рассказала, что те­перь студенты будут учиться производить разные виды сы­ров. Здесь же готовят консер­вированную плодоовощную продукцию, хлебобулочные и кондитерские изделия, тради­ционные абхазские блюда. Пока я изучала работу кафе­дры, наполнилась и емкость, где собирался дистиллят из герани. Далее из дистиллята было получено два полезней­ших продукта – гидролат и эфирное масло.

Какие я могу сделать выводы о работе кафедры?

Мне понравилась атмосфера, понравились люди (студенты и профессорско-преподаватель­ский состав): очень серьезные и в то же время с юмором, об­щительные. Была впечатлена практико-ориентированным подходом к обучению. Главное – узнала, что в АГУ есть такой прекрасный факультет и не ме­нее прекрасная кафедра, и что не обязательно искать инжене­ров-технологов в России, ведь у нас есть свои замечательные специалисты!

Ушла я с кафедры с угоще­ниями и с массой позитивных впечатлений.

Эсма АРДЖЕНИЯ (фото автора)