Издается с сентября 1991г.
Агроинженерный факультет АГУ является единственным на территории Абхазии структурным образовательным подразделением, осуществляющим подготовку высококвалифицированных специалистов для агропромышленного комплекса страны. Факультет был образован в 1994 году на базе бывшего в довоенное время института субтропического хозяйства. Он осуществляет подготовку специалистов по четырем направлениям: агрономия, агроинженерия, продукты питания из растительного сырья, электроэнергетика и электротехника. В структуру факультета входят четыре выпускающие кафедры: «Кафедра агрономии»; «Кафедра технологии субтропических и пищевкусовых продуктов»; «Кафедра механизации сельского хозяйства»; «Кафедра энергетических систем»; «Базовая кафедра при НИИСХ АНА».
Обучение на факультете осуществляет профессорско-преподавательский состав, среди которых 2 профессора, 16 доцентов, 16 старших преподавателей и специалисты с большим опытом практической работы. Основные направления научной работы кафедры технологии субтропических и пищевкусовых продуктов связаны с разработкой прогрессивных безотходных технологий переработки эфиромасличного, жиромасличного, плодоовощного и чайного сырья. Руководитель кафедры – кандидат технических наук, доцент Нана Юрьевна Шакая. Кафедра уже не первый год выпускает инженеров-технологов – специалистов, занимающихся организацией процесса производства на предприятии. Выпускники данного направления не сталкиваются с проблемой трудоустройства, так как такие специалисты всегда востребованы на пищевых предприятиях Абхазии. Многие из них открывают собственные производства, так как теоретические знания и практический опыт, полученные на кафедре, им это позволяют.
Кафедра технологии субтропических культур и пищевкусовых продуктов агроинженерного факультета АГУ. В коридоре вместе со студентами-старшекурсниками меня ожидает заведующая этой кафедры, молодая, энергичная женщина Нана Юрьевна Шакая. Затем мы прошли в лабораторию технологии субтропических культур, одну из трех лабораторий кафедры. Сегодня у студентов старших курсов практическое занятие. Они будут вместе с преподавателями получать эфирное масло из герани. На разделочных столах подготавливают сырье, удаляют стебли, так как именно в листьях этого растения сосредоточено основное количество эфирного масла. «Разве это герань?» – спрашиваю я, увидев доселе не знакомое мне растение. Обычная и всем знакомая комнатная герань имеет более крупные листья, а герань, с которой работали студенты, больше напомнила мне хвойное растение, правда, пахнущее цветами розы (почему – скажу об этом позже). Оказывается, для производства эфирного масла используют высокоурожайный и высокомасличный сорт герани – гибрид № 7. По виду эта герань отличается от популярного комнатного растения. Гибридную герань собирают в Институте сельского хозяйства Абхазии, где занимаются выращиванием коллекционных растений. Как известно, после распада Советского Союза герань в больших количествах не выращивается в Абхазии, к сожалению, у нас сегодня нет и эфиро-масличных заводов (до войны было три таких завода, где получали эфирные масла из герани, базилика, лавра, эвкалипта и розы).
Подготовив сырье, студенты приступили и к самому производству эфирного масла. Для этого листья герани опустили в колонну медного аламбика, специального перегоночного аппарата, предназначенного для дистилляции спирта и эфирных масел. Чтобы вы понимали, колонна расположена между колбой и луковицей аппарата. Колба – это полость, куда заливается вода, а луковица – крышка аламбика, где при нагревании воды до 100 градусов собираются пары с эфирными маслами (пары проходят через колонну, где лежит сырье). Дальше эти пары через трубы поступают в емкость с холодной водой. Так называемый холодильник конденсирует пары и эфирные масла с парообразного в жидкое состояние, и в виде дистиллята они поступают в стеклянную емкость. Должно пройти ещё несколько часов, чтобы этот сосуд заполнился вытяжкой.
Пока получали эфирное масло, я успела познакомиться и с преподавательским составом кафедры. От души пообщалась с ними, задала интересующие меня вопросы. Например, у старшего преподавателя кафедры Галины Золотухиной я узнала о полезности эфирных масел и где они чаще всего применяются.
Она рассказала, что в эфирных маслах, летучих органических соединениях порой содержится свыше 500 компонентов, и основным представителем аромата герани является спирт гераниол. В больших количествах он также содержится в цветах шиповника и розы, вот почему гибридная герань так сильно напомнила мне запах цветов розы. Эфирные масла оказывают физиологическое, бактерицидное и болеутоляющее действие. Они часто применяются в косметологии, в мыловарении, в пищевой индустрии. Добавляются в лимонады для насыщенности вкуса. Эфирное масло из герани чаще всего используется в парфюмерии. В медицине применяется для улучшения физического и эмоционального состояния. А если дома есть герань, то ее можно ставить на подоконник, так как она выделяет фитонциды, которые отгоняют насекомых.
В тот день у студентов было ещё одно практическое занятие. Учащиеся третьих курсов вместе с преподавателем кафедры, директором учебного хозяйства агроинженерного факультета АГУ Алхасом Гицба занимались производством сухого красного вина. Сначала они отсортировали гроздья винограда, чтобы не попадали при переработке гнилые плоды. Потом отделили ягоды от гребней и пропустили весь виноград через дробилку. Полученную мезгу – смесь раздавленных ягод винограда, мякоти, кожицы, косточки и сока (после добавления в неё чистой культуры винных дрожжей) отправили в теплое и укромное местечко. Это делается для того, чтобы вся эта смесь забродила. Обычно этот процесс занимает около 8-10 дней. После мезгу прессуют, из жмыха делают традиционную абхазскую чачу, а из перебродившего сока – молодое вино, которое должно отвечать всем требованиям производства: прозрачный цвет без взвешенных частиц, выраженный аромат, приятный гармоничный вкус.
Молодое вино должно настояться до трёх месяцев. Но это ещё не всё! После того как пройдёт необходимое время, винодел может сделать одинарное вино, тогда он обрабатывает его холодом, фильтрует и разливает по бутылкам. Если же он предпочитает сделать насыщенное богатое вино, то оно выдерживается в дубовой бочке. Можно еще сделать сортовое, купажное и сепажное вино. Сортовое вино производится из одного сорта винограда, купажное вино делается при смешивании от трех до пяти сортов вина, сепажное вино делают, смешав несколько сортов винограда. Именно сепажное вино делали студенты кафедры технологии АГУ. Они смешали два сорта винограда – «каберне совиньон» и столовый сорт винограда «молдова». Студенты рассказали мне и об отличии сладких, полусладких и сухих вин. Оказывается, сухое вино получается после того, как выбродит сладкое сусло и у него не останется остаточных сахаров. Если же винодел решит приготовить полусладкое вино, то в сухое добавляется концентрированный виноградный сок.
Эфирные масла, вино и чача – это не всё, чем может похвастаться кафедра технологии АГУ. Здесь делают ликеры, коньяки, лимончелло, соки, газированные напитки, чаи. Чаи входят в обязательную учебную программу. Мне даже предложили съездить со студентами и преподавателями кафедры в Кутол на чайные плантации для сбора чайного листа. Но я уже побывала на этих плантациях и даже сделала специальный репортаж о чайной отрасли Абхазии. В Кутоле не первый год производством чая занимается выпускник этой кафедры Лаша Блабба. Окончив вуз, он вернулся в родное село и вместе со своими друзьями занялся не только производством, но и восстановлением чайной отрасли села. Благодаря этим ребятам сегодня восстановлено немало чайных плантаций Кутола и посёлка Тоумыш. Когда мы заговорили о чае, преподаватель кафедры технологии АГУ Екатерина Дадиани рассказала о том, что они обучают студентов производству зеленого и черного (байхового) чая. Студенты работают с произрастающим в Абхазии китайским видом этой культуры, а знаменитый сорт чая «колхида», выведенный в Абхазии в советское время, после военной разрухи не сохранился. Сегодня, по словам Екатерины, как печально это ни звучало бы, не встретить ни одного куста этого сорта чая, а ведь когда-то этот сорт был очень популярным и его вывели на базе ГИСХа (ныне – агроинженерный факультет Абхазского государственного университета). Несмотря на сложности в этой отрасли на кафедре стараются показать студентам весь технологический процесс изготовления этого продукта. При необходимости студенты вместе с преподавателями ездят на сочинские чайные фабрики и плантации, чтобы посмотреть на процесс сбора и переработку чая, так как сегодня в Абхазии нет крупных чайных фабрик, как это было в советское время.
Всё, о чём я рассказала, касается лаборатории технологии субтропических культур. На кафедре, как я уже писала выше, еще две лаборатории: пищевой химии и технохимического контроля и технологии производства пищевой продукции.
В лаборатории пищевой химии и технохимического контроля студенты учатся проверять качество пищевых продуктов. Например, летом студенты проводили анализ хлеба на кислотность. Были хлебобулочные изделия с повышенной кислотностью, видимо, производители этих хлебов не соблюдали все технологические режимы производства или же использовали некачественное сырье. Проверяли также качество пива «Сухумское», «Ассир» и «Балтика». Хорошие показатели были у абхазского пива, худшие у российского. Это объясняют тем, что у нас уникальная вода по своему содержанию, что не могло не отразиться на качестве нашей продукции. Студенты проверяли на содержание нитратов наши местные фрукты, овощи, бахчевые культуры. Среди них не было ни одного образца, который превышал бы норму допустимого. Показатели были даже ниже нормы. Почти без нитратов! Это говорит о том, что абхазские производители при возделывании всех этих культур хоть и используют селитру, но в малых дозах, а другие химические удобрения из-за их дороговизны не используют вовсе.
А вот и лаборатория технологии производства пищевой продукции, которую недавно оснастили новым оборудованием. Старший преподаватель кафедры технологии АГУ Дарья Бакир-оглы рассказала, что теперь студенты будут учиться производить разные виды сыров. Здесь же готовят консервированную плодоовощную продукцию, хлебобулочные и кондитерские изделия, традиционные абхазские блюда. Пока я изучала работу кафедры, наполнилась и емкость, где собирался дистиллят из герани. Далее из дистиллята было получено два полезнейших продукта – гидролат и эфирное масло.
Какие я могу сделать выводы о работе кафедры?
Мне понравилась атмосфера, понравились люди (студенты и профессорско-преподавательский состав): очень серьезные и в то же время с юмором, общительные. Была впечатлена практико-ориентированным подходом к обучению. Главное – узнала, что в АГУ есть такой прекрасный факультет и не менее прекрасная кафедра, и что не обязательно искать инженеров-технологов в России, ведь у нас есть свои замечательные специалисты!
Ушла я с кафедры с угощениями и с массой позитивных впечатлений.
Эсма АРДЖЕНИЯ (фото автора)
