Влияет ли наследственность на здоровье человека? Или же ключ от долголетия находится в наших руках и в об­разе жизни, который мы ведём?

Чтобы ответить на эти вопросы, мы решили подготовить материал о полезности абхазской кухни с точки зрения науки о правильном питании, и попытались разгадать фе­номен абхазского долгожительства. Читайте нашу беседу с нутрициологом и диетологом Алисой Чанба.

– Алиса, почему абхаз­ская кухня считается по­лезной для здоровья?

– Чтобы понимать, почему абхазская кухня настолько благотворно влияет на наш организм, предлагаю разо­брать блюда национальной кухни по отдельности. Что такое абхазская кухня? Это, прежде всего, акуд и абыста с сыром. Ну, а потом остальные блюда. В чем же польза мама­лыги? В ней высокое содержа­ние длинных углеводов. Если говорить простым языком, то это означает, что мамалыга содержит именно полезные органические вещества, по­могающие нам оставаться сытыми в течение длительно­го времени. Так сложилось в природе, что именно сложные углеводы являются ключе­вым источником энергии. Без длинных, полезных углево­дов невозможны нормальные биохимические процессы в организме. В мамалыге так­же содержится весь комплекс витаминов группы B, калий, кальций, витамин А. При этом важно готовить мамалыгу без манки, чтобы не перечеркнуть все её полезные свойства.

А вот акуд с точки зрения нутрициологии – это отлич­ный источник растительного белка. Единственное, в нем содержится большое коли­чество лектинов – веществ, необходимых растениям для защиты от внешнего воздей­ствия. Но лектины вредны для нашего здоровья. Чтобы их минимизировать, мы либо сливаем первую воду, в кото­рой варится фасоль, либо за­мачиваем её на ночь. Таким образом мы минимизируем лектины и получаем огром­ную порцию белка, витами­ны группы В, клетчатку, весь комплекс необходимых нам микроэлементов.

В рационе наших предков было несколько видов сыров и другие молочные продукты: ахача, ахырцэы, ахчат (тво­рог, кислое молоко, сливки). Чем же они полезны? Опять- таки содержанием белка и кальция. Правда, больше все­го полезных веществ содер­жится именно в выдержанных сырах.

– Почему наши предки хорошо усваивали молоч­ные продукты? Сегодня же многие жалуются на непе­реносимость лактозы.

– Дело в том, что у наших предков в рационе отсутство­вали провоспалительные про­дукты. Они вели здоровый об­раз жизни. И если у них и была непереносимость лактозы, то они её не ощущали. В целом лактоза ими переваривалась лучше. А мы свой рацион со­ставили из продуктов, вред­ных для нашего организма. В еде, которую мы ежеднев­но употребляем, содержится большое количество консер­вантов, усилителей вкуса и цвета. Это все негативно влияет на работу нашего желудочно- кишечного тракта, поддержи­вает воспаление в организме. Если мы еще дополнительно получаем лактозу, то мы на­чинаем остро на неё реаги­ровать. Если же исключить из рациона вредное питание, минимизировать стресс, не­гативно влияющий на работу желудочно-кишечного тракта, то мы, естественно, и лакто­зу начнём переваривать луч­ше. Нужно ещё понимать, что лактоза с антибиотиками – это одна история, а домашний ахырцэы – совершенно дру­гая. Ахырцэы за счет наличия в нем полезных микроорга­низмов, хорошо усваивается нами. И я не отношу лактозу к чему-то ужасному. Не говорю, что необходимо исключить из питания все молочные продук­ты. Они могут присутствовать в нашем рационе, но с умом, как у наших предков.

Если же вы замечаете взду­тие живота на молочные про­дукты, то это повод обра­титься к гастроэнтерологу и проверить: есть ли у вас не­переносимость лактозы. Если она присутствует, и молочные продукты вам не подходят, то стоит какое-то время, пока вы соблюдаете протокол пита­ния, их не употреблять.

В абхазской кухне много видов подлив. Самая попу­лярная из них – это асызбал из алычи. Чем полезно это блюдо? Асызбал даёт нам клетчатку, без которой невоз­можна полноценная работа нашего кишечника, он также содержит большое количе­ство витамина С, необходи­мого для усвоения белка. В целом наличие приправ и специй в асызбале позитивно сказывается на нашем желу­дочно-кишечном тракте, если, конечно, нет заболеваний же­лудка и кишечника. При отсутствии заболеваний специи и даже аджика в асызбале благотворно будут влиять на организм, так как они явля­ются природными антисепти­ками. Наши предки прекрасно об этом знали и употребляли их в умеренном количестве. Важно также, чтобы в нашем рационе была подлива из темной алычи, ведь в кожице темных овощей и фруктов со­держится крайне редко встре­чающийся витамин рутин (Р). Он очень важен для нашего здоровья, так как обладает антиоксидантным свойством, предупреждая неблаготвор­ное воздействие свободных радикалов. Рутин не выраба­тывается нашим организмом, поэтому чтобы не возник не­достаток витамина Р, требу­ется постоянно пополнять его резервы за счёт еды.

Чем же полезен арашых? В составе этой подливы орехи, бульон либо кипяченная вода. С точки зрения нутритивных показателей, орехи – это бе­лок и полезные жиры. Бульон – это ещё аминокислоты, без которых не может работать ни одна система в организме, поэтому человеку необходимо ежедневно получать доста­точное количество главных кислот с пищей.

А вот ачапа является отлич­ным источником белка, клет­чатки, хлорофилла, полезных жиров. Однако ачапа будет полезной, если ее пригото­вить правильно, по рецептам наших бабушек.

К сожалению, очень часто блюдо готовится с добавлени­ем майонеза. Любители такого способа приготовления объяс­няют это тем, что ачапа в та­ком случае становится очень нежной. При этом мы не долж­ны забывать, что майонез мо­жет испортить все полезные свойства блюда, и мы рискуем получить большую порцию вредных жиров. Как известно, наши предки получали из еды только полезные жиры.

Разберём ещё одно блюдо, без которого не обходится ни одно абхазское застолье – мясо. Почему мясо обязатель­но должно присутствовать в нашем рационе? В чем польза этого продукта? Самая глав­ная польза мяса заключается в повышенном содержании в нем животного белка, необ­ходимого нашему организму. Белок – самый главный стро­ительный материал для кле­ток и органов человеческого тела. Также в мясе содержит­ся большое количество ви­таминов, минералов, ценных аминокислот, жиров. Спорные моменты касаются копчёного мяса и свинины. Скажу одно: что наши предки свинину не употребляли, так как мы ге­нетически не приспособлены к усвоению этого мяса, а коп­ченое мясо не присутствовало в их рационе на каждоднев­ной основе. Иногда включать в свой рацион копчёное мясо – допустимо. Если вы употре­бляете домашний продукт, то ничего ужасного в этом нет. Однако необходимо по­нимать, что такое копчение с точки зрения нутрициологии. Это продукт гликации. Короч­ка, получаемая при копчении, является провоспалительным продуктом. Важно не употре­блять такой продукт ежеднев­но, но если оно появляется в вашем рационе время от вре­мени и вы употребляете его с большим количеством зелени, то тогда вашему здоровью не грозит ничего. Свинина же по­вышает уровень холестерина, а плохо прожаренная – ещё и источник паразитоза. Потому отварная, иногда и копчёная говядина, а лучше всего мясо, приготовленное по-абхазски, с луком, зеленью, овощами и разными специями – это от­личный источник полезных веществ, необходимых наше­му организму.

Такой же абсолютно полез­ный продукт – вареная до­машняя курица. Это отличный источник белка, аминокислот. Не менее полезны куриные до­машние яйца, которые всегда присутствовали в рационе на­ших предков. Это тоже источ­ник аминокислот, полезных жиров, холина. Холин – это вещество, благоприятно вли­яющее на наш мозг. Будучи долгожителями, наши предки долгое время оставались в яс­ном рассудке. Получается, что наше питание дает не только энергию, но и насыщает.

– Многие говорят, что желток повышает уровень холестерина. Правда ли это?

– Не соглашусь с этим. Холе­стерин повышается из-за не­правильного питания, обилия в рационе простых рафиниро­ванных углеводов и неадек­ватной работы ЖКТ.

Были ли сладости, напитки и алкоголь в рационе наших предков? Были. Из сладостей можно вспомнить акалмышь, аджинджух, амгьал, запе­чённый с хурмой и другими фруктами, ахаилуа. Десерты наши предки употребляли не каждый день. Из напитков могу назвать воду с мёдом (ацхадзэа – полезна, если у вас нет аллергии к продук­там пчеловодства), а также воду с ахырцэы. Наши предки практически не употребляли сахар. Сегодня же сахар – это часто употребляемый про­дукт. Нельзя злоупотреблять им. Но если вы выпьете домаш­ний компот и там будет сахар, то ничего ужасного в этом нет. Не доводите себя до ипо­хондрии, и не становитесь че­ловеком, который помешан на правильном питании. Не пе­реходите в крайность. Домаш­ние компоты – это прекрасная альтернатива современным вредным напиткам.

Наши предки не злоупотре­бляли и алкогольными напит­ками, хотя натуральные вина и чача присутствовали в их рационе. В умеренном количе­стве они, при отсутствии про­тивопоказаний к алкоголю, не смогут вам навредить. Скажу также, что в кожуре красно­го винограда, и в вине в том числе, содержится такое ве­щество, как ресвератрол. Это антиоксидант, который помо­гает убивать клетки, прово­цирующие всевозможные но­вообразования. Ресвератрол есть даже в виде добавок. Но лучший источник этого веще­ства, опять же если у вас нет никаких противопоказаний к алкоголю – бокал натураль­ного домашнего вина, приго­товленного без сахара.

Из чего ещё состоит абхаз­ская кухня? В ней также оби­лие фруктов, овощей, очень много зелени. Овощи постав­ляют в наш организм не только витамины, но также минераль­ные вещества – железо, маг­ний, фосфор, кальций, калий. Более того, овощи и фрукты содержат органические кисло­ты и эфирные масла.

Зелень – это клетчатка, хло­рофилл. Клетчатка, как я уже говорила, нужна для хорошей работы нашего кишечника, а вот хлорофилл способен очи­щать нашу кровь.

Помимо сырых овощей, я очень люблю соленья. Это прекрасное дополнение к на­шему рациону. В нем большое количество клетчатки. Еще раз отмечу, соленья вы мо­жете позволить себе, если у вас все в порядке с желудоч­но-кишечным трактом. Абхаз­ское соленье – это не только вкусно и полезно, оно ещё и красиво. Вообще, в нашей кухне разнообразное соче­тание цветов. Я за то, чтобы еда была вкусной, полезной и красивой, потому что пре­сной, невкусной и неэстетич­ной едой мы не насытимся. Когда мы видим яркие блюда, дымящуюся мамалыгу, аро­матные сыры, курицу, ачапа, то у нас уже начинается про­цесс пищеварения. Мы визу­ально посмотрели, впечатли­лись и уже готовы к принятию и перевариванию пищи. Важ­но также не употреблять еду на ходу и с заглядыванием в телефон, а также запивать её неполезными напитками, ведь все это может привести к га­стриту желудка. Необходимо пищу принимать в спокойной обстановке, и не торопясь. Даже если вы работаете, и у вас есть какие-то срочные за­дания, выделите полчаса на еду. Отложите телефон, вы­ключите телевизор, и в спо­койной обстановке примите пищу. Если вы будете все это практиковать, то вы увидите, насколько изменится ваша жизнь в лучшую сторону. Еда носит сакральный характер. Если мы едим впопыхах, то это обязательно скажется на нашем здоровье.

– В чем же все-таки фе­номен абхазского долго­летия?

– Все пытаются узнать, что необходимо употреблять, что­бы быть красивыми, здоро­выми и жить дольше. Самое главное, необходимо исклю­чить из рациона все вредные продукты. Это всевозможные колбасы, консервы, сладкие молочные продукты, йогурты с наполнителями. Замените йогурт на домашнее ахырцэы с ягодами или с ложкой ва­ренья. Необходимо стараться питаться максимально про­сто, адаптировано под свой этнос. В нутрициологии есть такое направление, как ну­тригенетика. Это изучение продуктов, которые генетиче­ски подходят определённому этносу. Получается, что мы генетически запрограммиро­ваны на усвоение блюд, ко­торые присутствуют в нашей кухне. И можем, если пра­вильно выстраивать свой ра­цион, употреблять основные блюда национальной кухни ежедневно. Поэтому по воз­можности покупайте местные натуральные продукты и го­товьте блюда национальной кухни по рецептам наших предков.

Ещё не забывайте об уме­ренных физических нагруз­ках, долго не просиживайте в интернете, не читайте не­гативные новости, ведь боль­шая часть из них работает на то, чтобы захватить наше вни­мание.

Секрет долгожительства прост. Это правильное пита­ние, отсутствие стресса, пси­хическое здоровье, позитив­ное мышление, адекватные физические нагрузки и в целом правильный образ жизни.

Да, у абхазов есть генетиче­ская предрасположенность к долгожительству. С точки зре­ния науки, генетика – это то, что нам досталось от приро­ды, но есть ещё эпигенетика – это образ жизни. Кто-то мо­жет получить шикарную гене­тику, но своим образом жизни её испортить. А кто -то может родиться с генетическими за­болеваниями и правильным образом жизни скорректиро­вать своё здоровье, внести ремиссию в заболевание. Да, генетика важна, но не менее важна эпигенетика.

Важна и экология. Мы жи­вем в социуме, где много машин, заводов, фабрик, за­грязняющих нашу экологию, и это тоже не может не влиять на наше физическое и пси­хоэмоциональное состояние. Но образом жизни мы можем корректировать своё здоро­вье.

– Алиса, спасибо за бесе­ду.

– Спасибо вам, что дали возможность затронуть такую тему!

Беседовала Эсма АРДЖЕНИЯ