Главная

ХОТИТЕ ОЩУТИТЬ БЕЗУПРЕЧНЫЙ ВКУС  И АРОМАТ ИТАЛЬЯНСКОГО КОФЕ?  ТОГДА ВАМ В СУХУМСКИЙ РЕСТОРАН НА ПУШКИНА! 07.09.2017

ХОТИТЕ ОЩУТИТЬ БЕЗУПРЕЧНЫЙ ВКУС И АРОМАТ ИТАЛЬЯНСКОГО КОФЕ? ТОГДА ВАМ В СУХУМСКИЙ РЕСТОРАН НА ПУШКИНА!

Гастрономическое путешествие по Италии

А ну-ка, попробуйте угадать название самого популярного в Италии напитка. Граппа? Мандаринчелло? А может быть вино? Нет! Это кофе! Да, да! Именно кофе. Этот напиток, как рассказывает нам владелец итальянского бар-ресторана Cristallo Raffaello Флавио Де Марки, итальянцы пьют в течение дня в больших количествах и с большим удовольствием. А утренний кофе с круассаном – это еще не только самый лучший завтрак, но и лучшее начало дня для итальянца. Хотя, кофейные деревья в Италии не растут из-за неблагоприятных климатических условий, но этот напиток здесь любят, ведь именно итальянцы умеют готовить действительно вкусный кофе из самых лучших сортов кофейных зерен. Поэтому итальянский кофе во всем мире считается одним из лучших среди купажированных смесей. Дело в том, что именно в Италии впервые стали продавать обжаренный, а затем и упакованный кофе, а также и кофейные смеси с индивидуальным постоянным вкусом. Это была компания Lavazza (а сейчас и множество других!), которая до сих пор сохраняет свои традиции и качество. Для итальянского кофе чаще всего используются кофейные зерна арабики, которая известна отличным вкусом и низким содержанием кофеина. Но есть марки итальянского кофе, которые смешивают кофейные зерна робусты и арабики для более крепкого вкуса. Такой кофе популярен на юге Италии.

В стране особой популярностью пользуются и кофейни. Первое подобное заведение здесь появилось еще в XVII веке в Венеции. Флавио делится с нами, что в современных популярных барах и ресторанах Италии приготовлением кофе занимаются первоклассные мастера своего дела – бариста. Профессия родилась именно в Италии, но потом стала известной в США, а затем и во всем мире благодаря американскому бизнесмену Говальду Шульцу – владельцу компании Starbuks. Во время одной из своих поездок в Италию он так был очарован местными бариста, что приехав домой, внедрил эту специальность в сети своих кофеен.

По словам Флавио Де Марки, на его Родине существует около 30 способов приготовления кофе, но лишь некоторые из них можно попробовать в сухумском заведении. Множество популярных в Италии кофейных рецептов составляются на базе эспрессо (так и в Cristallo Raffaello!) – концентрированного черного кофе, который варится в специальной кофемашине. История этого напитка началась еще в начале позапрошлого века. Именно в Италии была изобретена первая кофемашина для приготовления этого напитка. Порция эспрессо составляет около 30 мл.

А для кого 30-миллиграммовая чашка слишком большая, то можно заказать ристретто. В объеме этот кофе намного меньше, чем эспрессо, но концентрация кофеина в 2 раза больше. Настоящий кофеман может насладиться двойным кофе, то есть заказать двойную порцию эспрессо.

Не мене популярно в Италии и кофе латте. Правда, латте, которое делают у нас и в России, представляет собой эспрессо с небольшим количеством молока или мороженого. Только помните, заказывая данный напиток в Италии, вы должны обязательно уточнить: «Caffe latte», иначе вам принесут обычный стакан молока.

Супруги Флавио Де Марки и Юлия Колинчак рассказали нам, что они подают своим клиентам в Сухуме еще один кофейный напиток: барбаяду. Он готовится из смеси шоколада, кофе и сливок и получается очень необычным на вкус. Видимо поэтому он уже полюбился многим клиентам столичного заведения.

Между прочим, барбаяда стала популярной в Италии (а именно в Милане) еще в 30-х годах XIX столетия. Она обязана своим названием итальянскому театральному менеджеру Доменико Барбая. Когда-то он начинал свою трудовую деятельность в качестве официанта. И в жизни, добившись многого (руководил несколькими театрами, включая «Ла Скалу»), основал кафе «Виртуоз», и в память о своей скромной работе официанта придумал кофейный напиток барбаяда, который тогда уже стал популярным.

Кстати, итальянцы любят готовить кофе и в домашних условиях, используя для этого специальный чайничек Moka, изобретенный в Италии в 1933 году предпринимателем Альфонсо Биалетти. Таким чайничком, подаренным мне Флавио Де Марки, теперь пользуюсь и я. Кофе, приготовленный с помощью него, получается очень крепким и насыщенным, при закипании воды пар проходит через кофе и оседает в специальном резервуаре. Есть еще один способ приготовления – это Napoletana, но он не такой популярный.

Материал подготовила Эсма АРДЖЕНИЯ


Номер:  92
Выпуск:  3553
Рубрика:  общество
Автор:  Эсма АРДЖЕНИЯ

Возврат к списку